SALA DE LEITURA

Técnica & Uso

Corte, teste e o uso certo de cada lâmina.

— 5 guias nesta sala —

Técnica & Uso 19 DE JUL. DE 2026

Duas Facas, Um Sashimi Perfeito: as Lições Finais do Mestre Jeff

Na sexta parte da série ao lado do sushiman Jeff, Wagner Belucci flagra a lição definitiva: no corte do sashimi, a Yanagiba nunca trabalha sozinha.

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Técnica & Uso 18 DE JUL. DE 2026

A Yanagiba em Ação: Segredos do Corte Único do Sashimi

Na parte 5 da série com o convidado Jefão, uma yanagiba entra em ação de verdade: peixe são-pedro fresco, tábua nova dos Caçadores de Facas estreando e um sashimi feito na prática, com técnicas que raramente se veem fora de uma cozinha japonesa.

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Técnica & Uso 16 DE JUL. DE 2026

Sashimi na Prática: os Segredos das Facas Japonesas Explicados por um Sushiman

Na terceira aula da série sobre facas de sushi, o sushiman convidado por Wagner Belucci senta para detalhar, peça por peça, a anatomia e a função de seis lâminas japonesas que sustentam uma cozinha profissional.

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Técnica & Uso 15 DE JUL. DE 2026

O Arsenal Japonês do Sushiman: Uma Faca para Cada Corte

Nesta Parte 2, ao lado de um sushiman convidado, Wagner Belucci desembala um lote de sete facas japonesas e mostra, peça por peça, por que usar a lâmina errada pode entortar o aço e arruinar o corte do peixe.

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Técnica & Uso 14 DE JUL. DE 2026

Canhoto ou Destro: O Detalhe Que Faz o Corte Perfeito do Sushi

Em uma aula gravada ao lado do sushiman Jefão, Wagner Belucci expõe um detalhe que escapa até ao colecionador experiente: o bizel de uma faca de sushi muda de lado dependendo de quem vai empunhá-la.

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