Sujihiki para Sashimi

Wagner recebe o mestre Jeff para uma aula sobre facas orientais e a primeira peça apresentada é a Sujihiki, uma lâmina comprida pensada exatamente para o corte de sashimi. O próprio chef explica que o formato busca um corte mais liso, ideal para peças de filé onde não há ossos nem espinhos no caminho — por isso a lâmina é mais longa e o corte, mais preciso.

No bate-papo, Jeff destaca também o desenho da espinha da lâmina, mostrando o cuidado no acabamento e na ergonomia da peça. Wagner não esconde a admiração: chama a faca de realmente bonita e enaltece o quanto ela é útil no dia a dia da cozinha japonesa, reforçando o motivo pelo qual a Sujihiki é peça central para quem trabalha com sashimi.

O nome 'sujihiki' remete à função de 'puxar em fatias', já que o corte ideal é feito em um único movimento longo, sem ossos ou espinhos no caminho.