Faca Yanagiba Japonesa

Essa é a lendária Yanagiba, a faca milenar japonesa que Wagner traz para mostrar de perto a técnica que faz dela uma lenda na cutelaria oriental: o corte único. Segurando com os três dedos voltados para trás, ele apoia o calcanhar da lâmina na peça e puxa em um movimento só, do começo ao fim, sem serrar. É esse deslize preciso que preserva a fibra do peixe e deixa o sashimi com a estética impecável que só uma Yanagiba bem manejada consegue entregar.

Mais do que uma demonstração de corte, o vídeo é a continuação de uma série sobre o preparo do prato — e vira homenagem: o corte é dedicado à mãe, à filha e à esposa de Wagner. Na montagem, entram os acompanhamentos tradicionais: gengibre ralado na hora e shiso, temperando o prato ao lado do limão de casca lisa. É a Yanagiba cumprindo seu papel de sempre — não só cortar, mas cortar bem, com respeito pelo ingrediente e pela tradição por trás da lâmina.

A Yanagiba é uma faca japonesa tradicional de lâmina longa e fina, feita justamente para fatiar sashimi e sushi em cortes únicos e limpos, sem serrar o alimento.